Kürbiscremesuppe mit gerösteten Pinienkernen

Kategorie(n): Rezepte

Zutaten:

• 1 kg Kürbis
• 1 Gemüsezwiebel
• 600 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Orangensaft
• 200 ml Sahne
• 50 g Butter
• 50 g Pinienkerne
• 2 TL Zucker
• Koriander zum Garnieren
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

1. Zuerst den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Bei einigen Kürbissorten wie dem Hokaidokürbis muss die Schale nicht entfernt werden. Den Kürbis danach in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Diese in eine Schüssel geben und erstmal beiseite stellen.
2. Die Gemüsezwiebel schälen und vierteln. Mit Hilfe des Kenwood KM 096 Cooking Chef Multizerkleinerers fein würfeln. Danach die Butter schmelzen und zerkleinerte Zwiebel darin glasig andünsten. Die Kürbisstücke hinzufügen und ebenfalls für etwa 2 Minuten andünsten.
3. Mit Gemüsebrühe und dem Orangensaft ablöschen. Nun auch den Zucker hinzufügen. Das Ganze kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Pinienkerne vorbereiten. Eine Pfanne ohne Öl auf dem Herd erhitzen. Die Pinienkerne in die Pfanne geben und unter schwenken anrösten. Die Pinienkerne sollten am Ende goldbraun und nicht schwarz sein. Verbrannte Pinienkerne besser entfernen. Zeitgleich auch den Koriander mit einem Messer grob hacken.
5. Die Suppe nun mit der Küchenmaschine pürieren. Die Sahne hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Die Suppe dann mit Salz und Pfeffer oder zusätzlich einer Prise frisch gemahlenem Muskat würzen.
6. Die Suppe im Anschluss auf vier Teller oder Schüsseln verteilen. Nun mit dem Koriander und den gerösteten Pinienkernen garnieren und noch warm servieren.

Verwendete Geräte:

Kenwood KM 096 Cooking Chef Multizerkleinerer