Ravioli mit Bärlauchfüllung

Kategorie(n): Rezepte

Zutaten:

Für den Teig:

250 g Mehl
125 g Hartweißengrieß
4 Eier (Größe L)

Für die Füllung:

200 g Ricotta
75 g geriebenen Parmesan
75 g Bärlauch
30 g Butter
Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitungszeit:

ca. 2 Stunden

Portionen:

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad:

Mittel

Zubereitung:

Für die Zubereitung des Nudelteigs den Knethaken der Bosch MUM4405 Küchenmaschine MUM4 verwenden. In der Rührschüssel zuerst das Mehl und den Hartweizengrieß auf Stufe 1 für 1 Minute vermischen. Wenn beide Zutaten gemischt sind auf Stufe 2 stellen. Nun durch die Einfüllöffnung nacheinander die Eier aufschlagen. Wenn das vierte Ei hinzugefügt wurde Stufe 3 einschalten. Für etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Rührhaken entfernen und den fertigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Diese in die Rührschüssel geben und für 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür zuerst den Bärlauch mit einem scharfen Küchenmesser sehr fein hacken. Den Bärlauch dann zusammen mit dem Ricotta und dem geriebenen Parmesan in einer Schüssel vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den fertigen Nudelteil auf der Arbeitsfläche gleichmäßig dünn ausrollen. Falls vorhanden kann dafür natürlich auch eine Nudelpresse verwendet werden. Die Seiten abschneiden und die Teigplatte in der Mitte halbieren.
Auf einer Hälfte des Nudelteigs mit einem Teelöffel jeweils einen Klecks der Ricottamasse geben. Zwischen den einzelnen Klecksen sollte ein Mindestabstand zwischen 3 -4 cm sein. Die zweite Platte passgenau darüber geben. Mit den Handrücken die Zwischenräume zwischen den Füllungen durch Druck fest verschließen. Mit einem Messer zu Raviolis schneiden oder mit der Hilfe von Formen ausstechen.
Damit der Teig besser aneinanderklebt kann auf die untere Teigplatte auch mit Eigelb bestrichen werden. Die Teigplatten lösen sich dadurch wesentlich schwerer.
In einem Topf mit gesalzenem kochenden Wasser für ca. 7 Minuten kochen. Die Raviolis schwimmen oben, sobald sie fertig gegart sind. Danach nur noch schnell in einer heißen Pfanne mit geschmolzener Butter schwenken und sofort servieren.