Pistazienstollen mit Persipan

Kategorie(n): Rezepte

Zutaten:

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 225 g Butter
• 125 getrocknete Aprikosen
• 75 g Zucker
• 50 g gehackte Pistazien
• 100 ml Milch
• 50 ml Orangensaft
• 1 Würfel Hefe
• 1 Ei (Größe L)
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 200 g Persipan
• 50 g Puderzucker
• 50 g gehackte Pistazien

Zubereitung:

1. Die Hefe mit den Fingern zerbröseln. Zusammen mit 2 TL Zucker in der Milch auflösen. Die Milch sollte dafür leicht erwärmt sein oder Zimmertemperatur aufweisen. Mehrmals umrühren bis die Hefe vollständig aufgelöst ist.
2. In der Zwischenzeit die getrockneten Aprikosen mit einem Messer fein hacken. In eine Schüssel füllen und mit dem Orangensaft auffüllen. Für mindestens 15 Minuten einweichen lassen.
3. Für die Zubereitung des Stollenteigs den Knethaken der Klarstein TK2-Mix8-S Bella Argentea Küchenmaschine verwenden. In die Rührschüssel das Mehl, die zerkleinerte Butter, das Ei, den Zucker sowie die aufgelöste Hefe geben. Auf Stufe 5 zu einem glatten Teig vermengen. Danach den Knethaken entfernen und mit einem Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort für mindestens 1 Stunde aufgehen lassen.
4. Für die Füllung den Persipan mit den Fingern zerflücken. In einer Schüssel mit dem Puderzucker und den gehackten Pistazien vermengen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Fingern zu einer ungefähr 25 cm langen und 3 cm dicken Rolle formen.
5. Den Teig nach dem ruhen auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Leicht ausrollen und die Pistazien und die eingeweichten Aprikosen darauf verteilen. Mit den Händen die Zutaten in den Teig einkneten. Den Teig nochmals ausrollen so dass zwei Teigplatten mit 25 cm Länge entstehen. Auf die eine Hälfte die Füllung geben und leicht andrücken. Mit der zweiten Teighälfte bedecken und an allen vier Seiten fest zusammendrücken.
6. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Stollen darauf platzieren. Für weitere 30 Minuten gehen lassen. Nach dieser Zeit den Stollen in dem auf 175° vorgeheizten Ofen für 45 Minuten backen. Der Stollen bleibt in einer Vorratsdose bis zu drei Wochen frisch und saftig.

Verwendete Geräte:

Klarstein TK2-Mix8-S Bella Argentea Küchenmaschine