Weincreme mit Feigen

Kategorie(n): Rezepte

Zutaten:

• 375 ml trockener Weißwein
• 250 ml Sahne
• 2 EL Limettensaft
• 125 g Zucker
• 4 Blatt Gelatine
• 4 Feigen
• 2 Eiweiße
• 2 Eigelbe
• 1 Vanilleschote

Zubereitung:

1. Die Gelatineblätter in eine kleine Schüssel legen. Mit kaltem Wasser bedecken und für ca. 15 Minuten einweichen lassen. Danach die Vanilleschote halbieren und mit einem Messer das Mark vorsichtig auskratzen.
2. Für die Herstellung der Creme den Schneebesen des Kenwood KMC570 Chef verwenden. Die Eigelbe in die Rührschüssel geben. Auf Stufe 4 langsam schaumig schlagen. Das Vanillemark und den Zucker in kleinen Portionen hinzufügen. Weiterhin auf Stufe 4 rühren. Als letztes auch den trockenen Weißwein und den Limettensaft hineingeben. Bei Stufe 4 für weitere 2 Minuten vermengen.
3. Die Gelatine aus dem Wasser entfernen und mit den Händen kurz ausdrücken. Etwa 5 EL der Flüssigkeit aus der Schüssel verwenden, um die Gelatine aufzulösen. Dafür am besten das Ganze kurz erwärmen. Die ausgelöste Gelatine dann in die Rührschüssel geben und nochmals kurz auf Stufe 2 gleichmäßig unterrühren. Den Schneebesen entfernen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Nach 20 Minuten die Sahne und den Eischnee getrennt voneinander steif schlagen. Die Schüssel aus dem Kühlschrank holen und zuerst die Sahne mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben. Als nächsten Arbeitsschritt das Ganze mit dem Eischnee wiederholen. Im Anschluss für weitere 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Vor dem Servieren die frischen Feigen vierteln und gemeinsam mit der Weincreme auf Teller oder Schüsseln verteilen. Die Creme schnell servieren, da diese kalt am besten schmeckt.

Verwendete Geräte:

Kenwood KMC570 Chef